Китайский производитель принципа работы воздухонаполненной пекарской дюжины

В последние годы, наблюдается повышенный интерес к альтернативным способам выпечки хлебобулочных изделий, и особенно к технологиям, направленным на повышение энергоэффективности. Часто, в контексте воздухонаполненной пекарской дюжины, упоминается принцип конвекции, но реальное устройство и работа, на мой взгляд, гораздо интереснее и многограннее. Многие производители упрощают описание, сосредотачиваясь на ощущении равномерного нагрева, но мало кто подробно рассказывает о геометрии камеры, системе воздушного потока и контроле влажности. Опыт работы с подобным оборудованием показал, что истинная эффективность достигается благодаря комплексной оптимизации этих факторов, а не просто конвекции.

Что такое воздухонаполненная пекарская дюжина и почему это интересно?

Прежде чем углубляться в детали, давайте определимся, что мы имеем под рукой. Воздухонаполненная пекарская дюжина - это, как правило, печь, использующая принудительную циркуляцию воздуха для равномерного распределения тепла. В отличие от традиционных печей, где тепло передается преимущественно за счет излучения и теплопроводности, здесь акцент делается на создании устойчивого воздушного потока. Это позволяет добиться более стабильной температуры внутри печи и, как следствие, более равномерной пропекается продукции. В теории, это должно приводить к снижению времени выпечки и уменьшению расхода энергии. Но на практике… ( *оставляю это для дальнейшего обсуждения, так как теория часто не совпадает с реальностью*)

Интерес к таким технологиям объясняется не только стремлением к энергосбережению, но и необходимостью соответствовать современным требованиям к качеству продукции. Современные потребители ожидают от хлеба и выпечки не только вкуса, но и определенной текстуры, цвета и внешнего вида. Неравномерный нагрев в традиционных печах может приводить к образованию подгоревших участков или недопеченных мест, что, безусловно, негативно сказывается на потребительских качествах.

Основные компоненты и принципы работы

Ключевым элементом воздухонаполненной пекарской дюжины является система подачи и циркуляции воздуха. Обычно, это включает в себя несколько вентиляторов, расположенных в разных частях камеры печи. Вентиляторы создают воздушный поток, который равномерно распределяется по всей печи. Геометрия камеры печи играет не менее важную роль. Важно, чтобы она была спроектирована таким образом, чтобы не было 'мертвых зон', где воздух не циркулирует. Это достигается за счет использования специальных перегородок и изогнутых стенок.

Нельзя забывать и о системе контроля влажности. Вода, испаряясь при высокой температуре, также влияет на процесс выпечки. Многие современные печи оснащены системой автоматического распыления воды, которая поддерживает оптимальный уровень влажности внутри печи. Это особенно важно для выпечки хлеба с хрустящей корочкой.

Возьмем, к примеру, наш опыт работы с оборудованием от ООО Хэнаньская компания по развитию энергосберегающих технологий Тайхан (https://www.cnthjnkj.ru). Они действительно уделяют большое внимание оптимизации воздушного потока и контролю температуры, что позволяет добиваться отличных результатов. Однако, даже в их оборудовании, приходится постоянно подстраивать параметры под конкретный рецепт и вид продукции.

Проблемы и сложности

Несмотря на все преимущества, воздухонаполненная пекарская дюжина не лишена проблем. Одна из основных – это неравномерность нагрева. Даже при идеальной геометрии камеры и эффективной системе циркуляции воздуха, могут возникать небольшие перепады температуры внутри печи. Это особенно актуально для больших печей, где тепловая инерция играет значительную роль.

Еще одна проблема – это перерасход энергии. Если система циркуляции воздуха не оптимизирована должным образом, это может приводить к ненужным потерям тепла. Кроме того, высокая влажность внутри печи также требует дополнительных затрат энергии на ее поддержание. Необходимо тщательно рассчитывать параметры работы системы, чтобы минимизировать энергопотребление.

Лично мы столкнулись с проблемой неравномерной пропекаемости больших партий булочек. Пришлось переработать схему размещения вентиляторов и добавить дополнительные теплоотражающие экраны на стенках печи. Это позволило значительно улучшить качество продукции и снизить количество брака.

Направления развития

В настоящее время, исследования в области воздухонаполненных пекарских дюжин направлены на повышение энергоэффективности и улучшение качества продукции. Одним из перспективных направлений является использование более эффективных систем циркуляции воздуха, таких как вращающиеся камеры или турбинные вентиляторы. Другим направлением является применение искусственного интеллекта для оптимизации параметров выпечки в режиме реального времени. Например, можно использовать камеры для анализа цвета и текстуры продукции и автоматически корректировать температуру и влажность внутри печи.

ООО Хэнаньская компания по развитию энергосберегающих технологий Тайхан активно работает над внедрением таких технологий, и, судя по их новым разработкам, они движутся в правильном направлении. Они, к примеру, используют системы с несколькими зонами нагрева и регулировкой влажности для каждой зоны, что позволяет добиться оптимального результата для разных видов выпечки.

В заключение, хочу сказать, что воздухонаполненная пекарская дюжина – это сложная и интересная технология, которая имеет большой потенциал для развития. Однако, для ее эффективного использования необходимо учитывать множество факторов и постоянно оптимизировать параметры работы. Не стоит полагаться только на теоретические расчеты, важно проводить эксперименты и анализировать результаты, чтобы добиться наилучшего качества продукции и минимального расхода энергии. И, конечно, не стоит забывать про опыт – он здесь бесценен.